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河南大锅台柴火灶烹饪地锅鸡的步骤

来源:http://henan.ywdgt.cn/news337987.html发布时间:2020/3/19 16:36:00

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     地锅鸡是一种非常受欢迎的美,制作时主要用到的食材有鸡肉(块)、辣椒、白面粉和玉米面,味道鲜美。地锅鸡炖好后可直接吃,连米饭都不用做了。地锅鸡里面饼子,一半粘在锅上焦黄酥脆,一半在汤里面吸满了鸡汤。那么,河南大锅台柴火灶烹饪地锅鸡的步骤是什么 呢,下面将针对这一问题进行总结及介绍。

     准备面粉,里面加点食用盐,然后再加入适量的水,不用发酵,面的干湿度要合适,以不沾手为宜,水不要一次性加的太多。然后揉成一个面团,揉均匀没有面疙瘩就行了。然后用保鲜膜包上醒一会。鸡用刀剁成稍微大一点的块,要不越煮越小。然后用清水去血水,控干水分。再把生姜去皮以后切成大片,大葱也切成大段。然后把大蒜去皮。洋葱切成细丝。

     锅中倒油,小火放入大蒜,炒成金黄色稍微有一点皱巴的时候就可以盛出来了,省的太熟会把蒜炒烂。紧接着把生姜,大葱,洋葱片,还有桂皮,八角,辣椒,少一点花椒,草寇,香叶也加进去炒香。然后把鸡块下锅,加入一点白糖,白糖可以帮助鸡块上色,直到炒到鸡皮外观稍微发黄,就可以闻到很香浓的香味了。

     倒入一勺料酒,一勺生抽,还有老抽,大半勺耗油。然后在里面加开水(注意:此处必须要是开水,千万不能加凉水,不然,做出来的鸡块就像是在吃口香糖,只嚼不烂),水没过鸡块就行了,调大风机开关,用大火煮开,煮开以后换成小火闷上十五分钟左右,中途要把鸡块搂搂。趁这个炖鸡的时候我们可以做面饼啦。把刚才醒的面团拿过来揪出来一小块用手团成小面团,就这样一点一点的都团成小圆团。然后找来一碗清水,把揉好的面团放进去吸收一下水分,这样的话面团会更柔软。等面团吸收好水分,煮的鸡汤也不是很多了,加入适量的食用盐,还有鸡精。

     如果鸡肉还没有炖烂,可再加点开水(饭店是热高汤)接着继续煮。把揉好的面团拿出来按扁,然后慢慢的拉长一点,按顺序贴到锅上,一半放到汤里面,一半贴到锅上,然后就还是小火慢慢炖二十分钟左右就可以吃啦。如果感觉不够辣的话,可以在上面淋上辣椒油。这道菜不需要出锅,直接在锅里吃更有味道的。

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